> 베리 크럼블바🥰
Crescent
0. 소개
- 디저트 빵 레시피를 찾다가
크럼블이라는 것을 알게 되었다. - 맛은 쿠키처럼? 바삭한 식감. 디저트 위에 올린다고 했다.
- 나는 크럼블이 들어간 한입 크기의 바를 이용할 것이다.
- 크럼블은 버터가 주는 최소한의 수분을 가지고 뭉쳐서 만든 것이라고 하지만, 그러면 밑에 깔 수가 없어서 나의 레시피에는 계란을 사용하였다.
영감을 받은 레시피: 완전 쉬운데 너무 맛난 블루베리 크럼블 만들기
1. 재료
※ 틀
정우공업 12구 피낭시에로 진행했습니다.
딱 맞는 양
※ 크럼블 재료
박력분: 120g
아몬드 가루: 80g
베이킹 파우더: 2g
시나몬 파우더: 1g
설탕: 70g
소금: 두 꼬집
차가운 무염 버터: 120g
차가운 계란: 1개(55g 정도면 될 듯 함) → 다 이용 안해요..
바닐라 익스트렉: 적당량
- 아몬드 가루와 버터는 코스트코에서 파는 것을 이용하였다.
- 아몬드 가루는 잘 뭉쳐지지 않지만 고소한 풍미가 장난아니라 저는 보통 레시피에 아몬드 가루를 섞어요.
- 베이킹 파우더는 알류미늄이 없는 것을 이용해야 쓴 맛이 없습니다. '선인'제품을 많이 사용하던데, 저는 마트에 보이는 베이킹용 BP를 집어와서 쓰는 중.
- 설탕은 마스코바도 설탕을 애용합니다.. 설탕을 당밀분리나 정제과정을 하지 않아서 풍미를 높힐 수 있어요. 하지만 반죽 색이 어두워질 수 있습니다.
※ 베리 재료
삼색 베리(냉동): 200g
설탕: 30g
옥수수 전분: 7g
- 냉동 (각종)베리를 사용했습니다. 해동 필요 없음. 구우면 완벽해집니다.
- 감자 전분 안써봤어요.
- 하다가 베리가 부족하면 전분이랑 베리를 적당히 추가하면 됩니다.
※ 굽기
170ºC으로 예열하고 그대로 20분
- 저는 딱 알맞게 구워졌는데 덜 익은 것(젓가락 넣었을 때 반죽이 묻음)같으면 살짝만 더 돌려보세요.
2. 만들기
- 재료를 준비한다.
- 박력분, 아몬드가루, 시나몬 파우더, 베이킹 파우더, 설탕, 소금을 다 체쳐서 준비한다.
- 깍둑썬 버터를 넣고 스크레퍼/손으로 버터를 부숴서 보슬보슬하게 만든다.
- 콩알 살짝 및의 크기의 버터로 만들면 될 것 같아요. 너무 잘게되면 좀 별로였음
- 계란에 바닐라 익스트렉을 넣고 푼 것을 20% 남기고 붓는다.
- 다 넣었다가 너무 질어서 망했습니다. 저정도 남기니깐 괜찮던데 그게 몇g인지를 모르겠어요
- 크럼블 → 베리를 올리고 사진처럼 남은 크럼블도 같이 올린다.
- 굽는다
반죽만 잘하면 될 것 같다고 느껴지는 레시피였습니다. 휴지를 시키거나 할 필요가 없어서 좋았음.
3. 후기
- 덜 달아서 좋다는 이야기를 많이 들었습니다.
- 베리가 좀 신 편인데 잘 어울린다는 이야기도 들었습니다.
- 반죽에서 풍기는 시나몬과 베리가 잘 어울리고 그래서 더 좋다는 이야기도 들었습니다.
- 앞으로 선물할 기회가 될 때 많이 애용할 생각.